早春三月，也是水产新味上市的时节。春季清明前正是吃刀鱼的最好时节，俗话说“清明前骨软如棉，清明后骨硬如铁”，这是因为每年3-4月间正是刀鱼繁殖季节，刀鱼成群溯江而上进行繁殖，这时刀鱼鱼刺入口即化，但过了清明，刀鱼繁殖期过后，刀鱼丧失大量的体能和养分，肉质变老、骨头钙化发硬，就成了“老刀”。

　　作为春天的一口“奢侈食材”，刀鱼如今的价格如何呢？记者这两天从水产市场了解到，今年受气候等因素影响，海刀和浙江刀鱼抢鲜上市，不过价格偏高，市民多以尝鲜为主。

　　在位于上海嘉安公路上的一个水产批发市场内，记者看到，1两左右大小的刀鱼，每斤售价从去年同期的65元上涨到了110元；3两以上的，每斤售价在1000元左右。

　　而在江苏无锡江阴的城中菜场中，品质好的刀鱼价格甚至达到每斤2000元，市民直呼“尝鲜”成本有点高。

　　“近期气温比较低，产量上不来，等三月中下旬天气回暖，捕捞产量上去，3两以上的刀鱼价格，预计会回落到每斤五六百元。”水产批发市场冰鲜部经理高锦生说。

　　由于价格上涨，和去年同期相比，今年的刀鱼销量有所下降。为此，市场方面也推出了刀鱼深加工产品，将规格较小的刀鱼加工成馄饨，以线上+线下的模式，在全国范围销售。

　　相比昂贵的刀鱼，一盒四五十元的价格，普通市民比较容易接受。经营户刘小云表示，自打推出刀鱼馄饨后，日销售量颇为可观，每天至少可以卖出五六十箱，多的时候200箱左右。

　　在长江开始“十年禁渔”后，长江刀鱼从此成为“禁物”。可喜的是，近日，无锡市锡山区厚桥首批人工养殖的刀鱼开始批量上市，将“游”上更多家庭的餐桌。

　　在厚桥街道谢埭荡村，隐藏着一家无锡最大的刀鱼养殖基地——无锡市渔满塘农业科技有限公司，基地内百亩鱼塘在阳光照耀下碧水涌动、银光闪耀。渔民们喊着响亮的口号，掀开鱼塘上方的暖棚棚膜，站在齐腰深的池水中拉网，一条条银光闪闪的刀鱼在水中活蹦乱跳。

　　据了解，今年基地内目前共有40多亩的水面在养殖长江刀鱼，最早的一批到现在已有20个月了。根据起网的情况看，有20%~30%的规格达到了上市要求，基本在2两左右。

　　长江刀鱼禁捕后，催生了刀鱼的养殖产业。但国内不少地方尝试刀鱼人工养殖，均因水质、饲料、繁育技术等问题纷纷失败。渔满塘能取得如此突破性的养殖成果，一方面得益于谢埭荡村得天独厚的水质条件、生态环境和渔业资源，是刀鱼理想的栖身之地；另一方面，也受益于中国水产科学研究院淡水渔业研究中心等科研院所的技术支持，已摸索出一套行内领先的人工养殖方法，包括刀鱼混养、水质调控等等，大大提高了刀鱼养殖成活率和成品率。

　　“有一个塘里之前放了2000尾，去年12月底搬塘时数了一下已经有6000尾。”负责人徐俊磊表示，今年计划将养殖面积扩大到60亩，争取进一步完成刀鱼养殖全生命周期的人工参与，实现基地成品刀鱼产量和市场投放量连年增长，完成“长江刀鱼高效繁殖及工程化养殖技术研发示范”这一重要课题，让产业发展与生态保护“双向奔赴”，同时带动周边养殖产业升级。